Dentro de la limitada oferta de restaurantes de cocinas de otras culturas disponibles en Valencia, destaca Appetite. Es un local atípico tanto por la estructura de su oferta, basada en un menú según la decisión del chef, como por su cocina ya que entra de lleno –y de verdad- dentro del concepto de la fusión mediterráneo- asiática.
Acudí al local, a pesar de ser contrario al menú sorpresa, porque en contra de ciertas tendencias crecientes que intentan desprestigiar iniciativas tan valiosas como Tripadvisor, son un defensor acérrimo de las mismas y en ésta el restaurante figura en primer lugar entre los de la ciudad. Y desde el acuerdo o el descuerdo, conocer la opinión de la mayoría es relevante. En mi caso, aunque he leído criticas claramente manipuladas (en uno y otro sentido), siempre he extraído información útil en especial de los detalles de las valoraciones negativas.
Volviendo a Appetite vaya por delante lo más destacable: la calidad de su chef. Amante de las cocinas orientales , en especial de la Thai, las preparaciones que probé, dentro de esta gastronomía asiática con toques de fusión mediterránea, me parecieron excelentes. Ninguna de ella tenía parecido alguno con esa salsas demasiado habituales elaboradas a base de abrir botes diversos, mezclar y calentar. Por otro lado, la imaginación para desarrollar ese concepto de oferta ¨depende del chef¨ con unas propuestas variadas y equilibradas me resulta admirable. Incluso para quien, como yo, es casi geneticamente contrario a no poder elegir lo que quiero comer en un restaurante (en la Cantina –a pocos metros en la misma calle- sí se puede elegir, pero no lo he visitado).
No es el único elemento posiitvo. A pesar de lo reducido del espacio, la colocación de las
Resultado: la atención y el ritmo del servicio, incluso con el local lleno como suele estar, es muy bueno y muy superior a la media. Algo tanto más destacable cuando el precio de las dos combinaciones que se ofrecen -seis u ocho platos incluido postre- es de 26 y 32 € respectivamente.
Como no podía ser de otra manera dado que no es posible la cuadratura del círculo o más castizamente, no hay duros a cuatro pesetas, estos precios con esa plantilla -y los costes fijos que implica- tienen necesariamente su contrapartida. Y ésta es la calidad del producto que se convierte en el eslabón más débil de la cadena. En modo alguno pretendo indicar que sea deficiente. Los berberechos y clóchinas que probé eran frescos y sin crítica posible (y la elaboración de la salsa excepcional) . Pero el pollo o la lubina que también se me sirvió eran de una calidad muy inferior a la que merecerían las cualidades de elaboración que demuestra la chef Bonnie Han y su equipo. Y el pato de las brochetas iniciales demasiado seco para una de las mejores salsas de cacahuete que he probado. El postre, por su lado, menos que discreto, y con más queso, del que hubo exceso en el omakase servido. Sí me pareció que la carta de vinos, de precios aceptables aunque con escandallos elevados, podría mejorarse sin demasiado esfuerzo. Una cocina tan atractiva merecería algunos blancos -y tintos- más acordes con ella.
El resultado de la combinación de los elementos anteriores es, al menos para mí, contradictorio. Me deja, por un lado, la satisfacción de contar con la posibilidad de acudir a un local singular, diferente en una ciudad en dónde demasiadas cartas son exactamente iguales con el consabido lomo de bacalao confitado o el huevo a baja temperatura como los lugares más comunes. Pero por otra, desde la perspectiva del paladar que domina y es la que permanece, la reflexión de mi visita fue, y sigue siendo, ¡¡qué buen restaurante si tuviera mejor calidad del producto!!. (Aun a costa de unos precios algo más elevados). Pero desde luego no opinan lo mismo los 302 comensales que lo ponen por las nubes en Tripadvisor.
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Un señor vino: Arzuaga 2004
Llevo tiempo buscando un Ribera de precio aceptable -o de precio inmoderado- que me recuerde lo que siempre ha sido para mí un buen vino.
Llevo catados más de una docena de los más recomendados, incluído el Valbuena que no es santo de mi devoción, sin éxito. Me encuentro en mi bodega una botella perdida de Arzuaga 2004 y lo abro convencido de que estará pasado. Todo lo contrario.
Es el vino que siempre me ha gustado y me gusta. Habrá otros buenos, sin duda, pero como éste (para mi) pocos a ese precio. Lástima que ya no esté en el mercado porque aunque añadas posteriores las recuerdo buenas, esta botella me ha parecido de cine. Lo que concita la consabida reflexión de que en bastantes ocasiones uno tiene delante de las narices lo que busca y sólo la potencia mediática de pretender que todo lo nuevo es mejor, lleva a ignorarlo.
Llevo tiempo buscando un Ribera de precio aceptable -o de precio inmoderado- que me recuerde lo que siempre ha sido para mí un buen vino. Llevo catados más de una docena de los más recomendados, incluído el Valbuena que no es santo de mi devoción, sin éxito. Me encuentro en mi bodega una botella perdida de Arzuaga 2004 y lo abro convencido de que estará pasado. Todo lo contrario.
Es el vino que siempre me ha gustado y me gusta. Habrá otros buenos, sin duda, pero como éste (para mi) pocos a ese precio. Lástima que ya no esté en el mercado porque aunque añadas posteriores las recuerdo buenas, esta botella me ha parecido de cine. Lo que concita la consabida reflexión de que en bastantes ocasiones uno tiene delante de las narices lo que busca y sólo la potencia mediática de pretender que todo lo nuevo es mejor, lleva a ignorarlo.
